什么是無糖食品? 無糖食品并不等于沒有糖

“無糖餅干，吃不胖的秘密” “ 不升糖，糖友零食”……網(wǎng)購平臺上，只要搜索“無糖食品 ”，成千上萬種無糖食品充斥眼前，“吃出S身” “不升糖”等關(guān)鍵詞瞬間抓住了大批“糖友”和減肥人群的眼球。

不少糖友誤認為無糖食品就是完全不含糖，沒事就買來解解饞。減肥人群則認為只要把無糖食品當主食，就可以輕松吃出好身材。事實真如此嗎?海南日報記者就此采訪了海口市人民醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生徐超。

無糖食品并不等于沒有糖

時下，人們或者會在大街小巷看到一些“無糖食品專門店”，或者在超市里發(fā)現(xiàn)“無糖食品專區(qū)”，通常到這些地方選購無糖食品的都是本身患有糖尿病的中老年人或者減肥人群。殊不知，在琳瑯滿目的“無糖食品”中卻也藏著不少披著“無糖”外衣的偽無糖食品。

那么，什么是無糖食品?徐超介紹，國家標準《預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽通則》中規(guī)定，無糖食品的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。國際通用的概念是，無糖食品不能加入蔗糖和來自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相應(yīng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種。

但是，為什么無糖食品非要加甜味的糖醇和低聚糖呢?不可以根本沒有甜味嗎?似乎是不行。

“比如說，加了糖醇的餅干可以叫做無糖食品，而根本不加糖也沒有任何甜味的淡咸味餅干卻不能叫做無糖食品;又比如說，加了木糖醇的藕粉可以叫做無糖食品，而壓根就沒有甜味的純藕粉卻不能叫做無糖食品……”徐超補充道。看來，沒有甜味的東西卻不能叫做無糖食品。

事實上，市面上不少標注為“無蔗糖”的食品，往往只是不添加蔗糖，有時候卻在其配料表中發(fā)現(xiàn)加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精，這有點像跟消費者玩“文字游戲”，因為蔗糖和白砂糖原本就是一回事，只是叫法不同而已。“有些無糖食品真正的含糖量卻一點兒也不低!”徐超介紹，無蔗糖不等于無其他單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或雙糖(乳糖、麥芽糖等)。而無糖又不等于無糖醇等甜味劑。

過食無糖食品，血糖也會升高

“無論吃進哪種糖，都是在腸道中被分解、轉(zhuǎn)化為單糖后被人體吸收、利用。在各類糖中，人體對單糖的吸收速度最快，蔗糖次之，而淀粉則需要逐級分解后才能被人體吸收，因而吸收速度較慢。因此，糖尿病患者應(yīng)盡量避免食用單糖、雙糖，以防止進餐后血糖飆升。”徐超告訴海南日報記者。

然而事實上，號稱“無糖食品”的產(chǎn)品里面，很可能含有淀粉水解物類作為甜味來源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。徐超說：“這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會比蔗糖慢多少。蔗糖還要到小腸中才能變成葡萄糖呢，而添加葡萄糖的 ‘無蔗糖食品’會讓血糖上升的速度更快。”

如果是按照國際通用規(guī)則，加入不升高血糖的甜味劑來做成的無糖食品能隨意吃嗎?

徐超解釋說： “目前所使用的甜味劑有合成甜味劑(即糖精)、糖醇甜味劑(包括木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇)、非糖天然甜味劑(包括甘草甙和甜葉菊甙)和氨基酸衍生物甜味劑(包括阿斯巴甜和蛋白糖)等。這些甜味劑具有口感甜、能量低的特點，對血糖值也沒有明顯的影響，適當攝取，偶爾改善下口味也是可以的。但是，這些無糖食品主要食物成分也是碳水化合物，與我們吃的饅頭、米飯所產(chǎn)生的能量沒有多大區(qū)別，所以，無糖食品也不能無限量吃。有些糖尿病患者由于不加節(jié)制地食用無糖食品，出現(xiàn)了血糖上升、病情反復(fù)的情況，主要是由于對無糖食品不了解造成的。”

甜味劑或更加刺激食欲

“如果一些無糖食品中添加了一些精心調(diào)配的甜味劑，人們會感覺到食物更好吃，使食欲大開，這比甜味劑本身帶來的能量大得多。” 徐超表示，如果想減肥的人群完全寄希望于無糖食品也是不可取的。因為目前有研究發(fā)現(xiàn)，甜味劑可能會對胰島素敏感性產(chǎn)生不良影響。

“不少減肥人士因為某種食品標記 ‘無糖’，就放縱自己對甜食或者甜飲料的喜好，這是最糟糕的情況。”徐超強調(diào)，要想遠離肥胖，控制血糖，最好的飲食方法還是少吃任何人工甜味的食物，多吃粗糧豆類薯類，用新鮮水果來替代甜食和甜飲料，千萬不要把希望寄托在無糖食品上。

那么，市場上到底有無真正意義上的無糖食品呢?徐超表示，按照相關(guān)法規(guī)，糖含量低于規(guī)定數(shù)值的食品可以叫做無糖食品，但這與是否有利于糖尿病人控制血糖、是否有利于肥胖人士減肥瘦身關(guān)系不大。對于糖尿病人來說，與其探討食品究竟是否無糖，還不如控制碳水化合物的總量，并關(guān)注所吃食物的餐后血糖上升速度。(記者 侯賽)