廣東僑鄉(xiāng)暢銷中外的魚中珍品 當?shù)氐漠a(chǎn)量早已滿足不了市場的需求

日本每年農歷春季“土用丑日”是一年一度的鰻魚節(jié)，家家戶戶都喜歡吃鰻魚。日本雖產(chǎn)鰻魚，但當?shù)氐漠a(chǎn)量早已滿足不了市場的需求，每年需從國外進口大量的鰻魚，其中有部分來自中國廣東臺山。

據(jù)了解，鰻魚有十多個品種，其中廣布于日本北海道至菲律賓西太平洋水域的日本鰻鱺，在臺山被稱為白鱔。因臺山地處低緯度的廣東省南部沿海，自然環(huán)境得天獨厚，有充足的水源和光照，穩(wěn)定的水體、水質，適合的土壤酸堿度，在同等養(yǎng)殖條件下，鰻魚的產(chǎn)量比其他地方要高。臺山鰻魚在2011年被評為國家地理標志產(chǎn)品，實施保護的產(chǎn)地范圍限定為斗山鎮(zhèn)、四九鎮(zhèn)、端芬鎮(zhèn)、海宴鎮(zhèn)、赤溪鎮(zhèn)、都斛鎮(zhèn)、汶村鎮(zhèn)、沖蔞鎮(zhèn)、廣海鎮(zhèn)、深井鎮(zhèn)10個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

近日記者在廣東臺山采訪時，在端芬鎮(zhèn)廣東遠宏水產(chǎn)集團有限公司的養(yǎng)殖基地內，見到連片規(guī)整的魚塘水波蕩漾，上萬畝魚塘里養(yǎng)殖的便是鰻魚。

“在鰻魚產(chǎn)業(yè)中，流傳著這樣一句話：‘世界鰻業(yè)看中國，中國鰻業(yè)看廣東，廣東鰻業(yè)看臺山’。臺山的鰻魚養(yǎng)殖量，大概占全中國的80%。”據(jù)廣東遠宏水產(chǎn)集團有限公司辦公室主任徐愛寧介紹，該公司旗下三家子公司覆蓋了鰻魚養(yǎng)殖、加工、出口全過程，是臺山鰻魚現(xiàn)代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園的牽頭實施主體，2017年被評為“廣東省龍頭企業(yè)”，出口產(chǎn)品有活鰻和冷凍烤鰻，2019年銷往日本、韓國及歐美等多個國家的鰻魚就達1600多噸。

除了外銷出口之外，鰻魚在臺山菜市場也是四季常見的鮮活食材，當?shù)匕傩张腼儼作X頗有心得。

“今天的白鱔好靚啊，臺山本地的，肉質好、夠肥美，蒸、燜都可以，小的1公斤左右，大的近2公斤。前段時間售價每公斤曾高達150元(人民幣，下同)，目前回落到120元，非常抵食!你看中哪條就告訴我，我?guī)湍阕健?rdquo;臺城富城市場一魚檔的老板娘招攬客人時說。

鰻魚炒飯 李曉春 攝

在臺山經(jīng)營海鮮的茶樓餐廳里，海鮮魚池中多數(shù)備有鮮活的白鱔，當?shù)厥晨陀邢矚g到魚池旁邊察看新鮮食材邊下單點菜的習慣。“咱餐廳今天白鱔有特價，可選擇切片豉汁蒸、切塊姜蒜燜、切塊燜冬瓜、切塊燜菜果、起肉炒鱔片、蒜香煎鱔片、蒸豉汁盤龍鱔等烹飪方式，本地白鱔肉質緊實，無論選擇哪種方式烹制，口感都能保持得比較好。”臺城樂興海鮮餐廳的服務員在魚池旁為客人點菜時介紹。

用白鱔烹飪的菜式還經(jīng)常會出現(xiàn)在臺山的宴席上。“近年來，在臺山煮肴辦酒席，尤其是婚嫁、壽宴、小孩彌月、新居入伙等喜慶，菜肴中多數(shù)會有一道魚的菜式，寓意著年年有余。普通酒席一般會選用桂花魚、鱸魚、鯇魚、多寶魚等，稍微上檔次的會選用龍躉、石斑、泥魚或白鱔。蒸盤龍鱔、燜白鱔是宴席普遍采用的烹飪方式。”據(jù)臺山人黃學軍透露，海產(chǎn)食材的選擇有助于提升酒席的檔次。

隨著臺山鰻魚的名氣越來越大后，臺山轄區(qū)的壽司店、咖啡店、西餐廳也陸續(xù)重點推出鰻魚系列的產(chǎn)品，如鰻魚壽司、鰻魚小卷、蒲燒鰻魚、芝士鰻魚反卷、鰻魚炸蝦卷、鰻魚拉面、鰻魚炒飯等。僑鄉(xiāng)臺山是中外飲食文化交匯融合的一個縮影，日韓口味的烤鰻產(chǎn)品，如今在臺山已贏得眾多年輕人的青睞。作者 李曉春 郭軍