早餐膳食營養(yǎng)攝入至關重要 應該品種多樣、合理搭配

早餐是每天的第一餐，對膳食營養(yǎng)攝入、工作學習效率和健康狀況至關重要，早餐的食物應該品種多樣、合理搭配。但是，最近網(wǎng)傳稱早餐不能吃茶葉蛋、無花果、紅薯和香蕉，事實果真如此嗎?接下來我們逐個分析。

茶葉蛋影響鈣、鐵吸收?

其實影響不大

在制作茶葉蛋的過程中需要在煮雞蛋時加入茶葉、醬油等來給雞蛋上色提味。由于茶葉中含有生物堿類物質(zhì)，而這類物質(zhì)會和雞蛋中的鈣結(jié)合，降低雞蛋中鈣的生物利用率。從這個角度上說，茶葉蛋確實會降低營養(yǎng)。

但實際上，煮茶葉蛋時，用的茶葉量有限，同時生物堿類物質(zhì)的量也有限，對于鈣的吸收并不會產(chǎn)生大的影響，更不會導致骨質(zhì)疏松。另外，茶葉中還含有單寧、鞣酸等物質(zhì)，會和雞蛋里面的鐵結(jié)合，降低鐵的吸收率。但是雞蛋中的鐵本來吸收率就不高，也不是鐵的主要來源，所以，大可不必為這個方面擔心。茶葉蛋可以提供豐富的蛋白質(zhì)，需要注意的是蛋黃中含的膽固醇較高，但適量吃茶葉蛋并不會對健康造成危害。建議每天不超過一個茶葉蛋，而且最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃。

無花果含糖高會導致肥胖?

大多是葡萄糖和果糖

無花果的營養(yǎng)成分豐富，根據(jù)《中國食物成分表(2009)》，每100克無花果可食部分含有能量65千卡，蛋白質(zhì)1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物16.0克，膳食纖維3.0克，多種維生素如胡蘿卜素30微克、維生素C2毫克、維生素E1.82毫克，豐富的礦物質(zhì)如鈣67毫克、磷18毫克、鉀212毫克、硒0.67微克。

總的來看，無花果富含維生素、礦物質(zhì)等。無花果中的營養(yǎng)物質(zhì)具有一定的健康功效，包括抗氧化、抗癌、抗腫瘤、增強免疫力等功能。無花果含的碳水化合物(糖)是16克/100克，其中的糖大多是葡萄糖和果糖，如果不是長期大量食用是不會引起肥胖的。

烤紅薯會增加腸胃負擔?

膳食纖維反而防治便秘!

紅薯是我們?nèi)粘Ｉ钪刑貏e常見的一種食物，可以蒸著吃、煮著吃還可以烤著吃，可以直接吃，也可以熬粥……

紅薯中含有多種人體所必需的營養(yǎng)素，還含有豐富的膳食纖維。膳食纖維可以促進腸胃蠕動，防治便秘，加快排泄體內(nèi)有害毒素?？炯t薯時，要采用干凈衛(wèi)生的用具，可以用微波爐、烤箱等，就不會產(chǎn)生致癌物。在吃烤紅薯時，不吃烤煳了的皮，把紅薯皮剝掉后再吃。

空腹不能吃香蕉?

正常量不會引起“高鎂血癥”

空腹不宜吃香蕉的理由是香蕉含鎂較高，空腹吃香蕉可導致血鎂增高，影響心臟功能。這種說法看似有道理，其實經(jīng)不起檢驗。

首先，根據(jù)《中國食物成分表(2009)》，每100克香蕉可食部含有鎂43毫克，一個正常成年人即便是一次進食200克，鎂的含量也只有86毫克，僅為每日推薦攝入量(330毫克)的四分之一，不可能會引起高鎂血癥。

其次，食物鎂的吸收率也是隨人體鎂的營養(yǎng)水平發(fā)生變化的，也就是說，當人體鎂的營養(yǎng)水平充足時，腸道對鎂的吸收率也就自然降低，同時鎂的排泄也會加速，是不太可能因為一次攝入富含鎂的食物而導致血鎂水平急劇升高的。所以，空腹是可以吃香蕉的。

總而言之，沒有不好的食物，只有不好的選擇和搭配，均衡和適量是食物選擇和攝入的基本原則。

(郭凱威碩士生)