粽子江湖的“花式玩法”|即時(shí)

視頻制作：記者周暉

中國(guó)寧波網(wǎng)記者 周暉

6月22日，端午節(jié)，在寧波商超和線上平臺(tái)，一年一度的“粽子大戰(zhàn)”已進(jìn)入巔峰時(shí)刻。

【資料圖】

對(duì)于粽子、月餅、湯圓等節(jié)令食品，寧波消費(fèi)者再熟悉不過(guò)，而對(duì)于寧波的食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，每一個(gè)大單品的背后，都鏈接著億元級(jí)的龐大市場(chǎng)。在激烈的市場(chǎng)搏殺中，如何創(chuàng)新打法、拉長(zhǎng)傳統(tǒng)食品“保鮮期”、持續(xù)打造更具新鮮感的IP，這些都是繞不開(kāi)的話題。

超市里的手工粽車。

粽子，被稱為“東方快餐”。細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，最近霸屏的粽子正扮演著越來(lái)越多元的角色：它既是食品，又不僅僅是食品；傳統(tǒng)定位是早餐，但如今輕食化明顯，化身下午茶的茶點(diǎn)；粽子與博物館、茶飲、咖啡、新能源車的“捆綁”或勾連，讓它在文化跨界的路上越走越遠(yuǎn)……

花式玩法，不一樣的粽子

在寧波人傳統(tǒng)的觀念中，過(guò)端午必吃粽子，而粽子無(wú)非是堿水粽、肉粽、蛋黃肉粽、豆沙粽等，粽子配咸鴨蛋，適合饋贈(zèng)親朋好友。

近年來(lái)，隨著新國(guó)潮、健康輕食理念的推廣，傳統(tǒng)的粽子正在做“減法”——個(gè)頭在變小，油脂率降低，內(nèi)容在做“加法”——用料越來(lái)越講究。

記者在寧波市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)，如今的粽子流行“上湯粽”，即粽子原料的糯米用上等湯汁浸潤(rùn)、蒸煮，以獲得更鮮美的口感，而配料有黑豬肉、黑松露、鮮貝、小龍蝦等，五花八門。

冷食粽。

各大電商平臺(tái)推出的“冷食粽”等新品也成為今年的一個(gè)亮點(diǎn)，如盒馬今年在粽子中融入紫米、芋泥、爆珠、青稞等網(wǎng)紅元素，讓冷食粽化身為年輕人的時(shí)尚消遣茶點(diǎn)，叮咚的“榴蓮冰粽”糕點(diǎn)解凍10分鐘以上可食，有冰激凌的絲滑口感。

“冷食粽”似曾相識(shí)。早在十多年前，洋品牌星巴克為貼近中國(guó)市場(chǎng)，在端午期間推出“星冰粽”，讓國(guó)人品嘗到不一樣的粽子——沒(méi)有箬葉包裹，沒(méi)有糯米，只是外形似粽，不用蒸煮可即食。如今星冰粽已占據(jù)一席之地，部分電商平臺(tái)、食品企業(yè)紛紛復(fù)制，加以創(chuàng)新。

文化跨界，粽子玩出圈

文化跨界，是粽子的新玩法——它是食品，又不僅僅是食品。

市民林杰最近在線上購(gòu)買了一款“粽橫六合粽”禮盒，是秦始皇帝陵博物館與嘉興粽子品牌聯(lián)名款，打開(kāi)禮盒時(shí)不禁一喜，原來(lái)除了真空包裝粽之外，還有特制的飛行棋與通關(guān)秘籍，“有文化屬性，端午節(jié)一家人一起玩，想再買幾套送朋友。”

一舉高粽，有美好寓意。

由于粽與“中”諧音，端午節(jié)前又適逢高考、中考等考試季，寧波不少商家將端午粽、狀元糕等傳統(tǒng)食品與寓意“高中”的祝福打包銷售，做社群，做直播，做聯(lián)名，一時(shí)受到市場(chǎng)的熱捧。

記者打開(kāi)“小紅書(shū)”，以“粽子”為關(guān)鍵詞檢索，發(fā)現(xiàn)有70多萬(wàn)篇筆記。

“618”期間，據(jù)抖音數(shù)據(jù)顯示，廣州酒家的端午產(chǎn)品近7日銷量環(huán)比增長(zhǎng)400%，五芳齋“詩(shī)韻粽子禮盒”銷量環(huán)比增長(zhǎng)超300%。此外，隨著90后、00后逐漸成為消費(fèi)“主力”，粽子品類在口味上不斷做出革新，年輕消費(fèi)者可選購(gòu)到鮑魚(yú)粽、辣條粽、蒲燒鰻魚(yú)粽、螺螄粉粽、榴蓮粽等創(chuàng)新產(chǎn)品。

市場(chǎng)上，網(wǎng)紅茶飲品牌、傳統(tǒng)食物品牌，甚至與粽子品類相去甚遠(yuǎn)的新能源車等品牌，都將目光聚焦到粽子市場(chǎng)，分食一杯羹。

“東方快餐”如何走向更大舞臺(tái)？

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存粽子相關(guān)企業(yè)超5600家。

從區(qū)域分布來(lái)看，浙江以696家粽子相關(guān)企業(yè)高居榜首，其中杭州有303家、嘉興有116家、溫州有79家，分別排在全國(guó)第一、第五、第十位。

企查查相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。

雖然寧波并非傳統(tǒng)的粽子生產(chǎn)強(qiáng)市，但并不缺少有雄厚實(shí)力的食品加工企業(yè)。

在浙江荃盛食品有限公司智能中央廚房，記者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)能力不容小覷——食品包餡、內(nèi)包、倉(cāng)庫(kù)等車間里安裝了多臺(tái)工業(yè)一體機(jī)，還有不少PDA、掃碼槍等智能移動(dòng)設(shè)備；5G網(wǎng)絡(luò)全覆蓋的生產(chǎn)區(qū)，通過(guò)智能終端的數(shù)據(jù)采集、大數(shù)據(jù)處理，實(shí)現(xiàn)訂單下發(fā)、派工、報(bào)工、生產(chǎn)調(diào)度、設(shè)備維修處理等工作，可自動(dòng)分配生產(chǎn)，減少生產(chǎn)的時(shí)間成本。

目前浙江荃盛的粽子、月餅等貼牌代工能力已居國(guó)內(nèi)行業(yè)頭部位置，在“粽子之鄉(xiāng)”嘉興建有大型粽子加工廠，近年來(lái)還布局河北等外地市場(chǎng)。

“除了代工外，自有品牌也在打造，希望能走得更穩(wěn)健?！闭憬跏⑾嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

寧波供銷二號(hào)橋市場(chǎng)，市民在選購(gòu)糕點(diǎn)、粽子。

粽子行業(yè)的進(jìn)入門檻低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)5600余家粽子相關(guān)企業(yè)，其中80%以上為個(gè)體工商戶，注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以下。而且受消費(fèi)區(qū)域影響較大，目前華東地區(qū)仍是粽子消費(fèi)主戰(zhàn)場(chǎng)。

“雖然寧波粽子相關(guān)企業(yè)比不上嘉興那么歷史積淀深厚、知名企業(yè)多，但企業(yè)可輕裝上陣，發(fā)揮制造業(yè)、港口等優(yōu)勢(shì)，做大蛋糕?！睂幉ㄊ猩缈圃航?jīng)濟(jì)所所長(zhǎng)吳偉強(qiáng)認(rèn)為，作為傳統(tǒng)賽道的食品，粽子要彎道超車，只能創(chuàng)新有為，在保留一定傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，迎合年輕一代的選擇，在低碳、綠色、健康、品牌年輕化等方面下功夫。

在全球食品中，披薩或許是一個(gè)可供粽子參考的勵(lì)志故事。誕生于意大利的披薩，在美國(guó)人的一番創(chuàng)新后，迅速走向世界。長(zhǎng)期保持創(chuàng)新、不間斷添加豐富食材的披薩，不僅迎合不同國(guó)家消費(fèi)者的不同需求與口味，而且逐漸成為一種文化符號(hào)。

“東方快餐”粽子能否被打造成為中國(guó)傳統(tǒng)美食的品牌和文化符號(hào)之一，走向更廣闊的舞臺(tái)，需要大家的共同努力，眾人拾柴火焰高。

雖任重道遠(yuǎn)，但值得期待。

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