小了更甜，一桃兩味！平谷大桃要找回30年前的“桃味兒”

夏末秋初，正是桃子大量上市的時(shí)候。從春末到深秋，京郊平谷總共有200多個(gè)品種的桃子陸續(xù)成熟，豐富北京市民的果籃子。

桃子年年吃，但是您發(fā)現(xiàn)了沒(méi)，平谷大桃的個(gè)頭、口味、品種悄然發(fā)生了變化。現(xiàn)在的桃子有什么不一樣？請(qǐng)隨記者來(lái)到平谷的桃園。

平谷大桃變“小”了

(資料圖片僅供參考)

上周，劉家店鎮(zhèn)在丫髻山腳下舉辦了一場(chǎng)“甜桃王”擂臺(tái)賽。山下的太極廣場(chǎng)上，一張張長(zhǎng)桌合圍起來(lái)，再鋪上紅絲絨桌布，桃子分門(mén)別類(lèi)堆得如小山一般。這一年一度的盛會(huì)，是要比拼出誰(shuí)家種的桃子最甜。

十里八村的種桃能手紛紛趕到了現(xiàn)場(chǎng)。“我們夜里四點(diǎn)就起床摘桃了。”辛莊子村的王長(zhǎng)緒大姐興致很高，她拿起一顆黃油蟠桃給記者展示：這只桃重約四兩，色澤金黃，果肉結(jié)實(shí)，“我摘的都是樹(shù)尖兒上的桃，著光面大，準(zhǔn)保甜！”

擂臺(tái)賽有詳盡的規(guī)定：分毛蟠桃、圓毛桃和油桃三個(gè)組，單果重要要超過(guò)150克，含糖量不低于13度，著色度70%以上。由果品專(zhuān)家在每戶(hù)送選的桃子中隨機(jī)選10顆，切開(kāi)一角，將果肉擠出汁水滴入測(cè)糖儀，數(shù)值最高的即為“甜桃王”。

“嚯！26.2度！”專(zhuān)家的一聲驚呼，引來(lái)不少人圍觀，這顆甜桃正是王長(zhǎng)緒送來(lái)的黃油蟠桃。大姐頭戴草帽，站在圍觀的人群里，望向大桃的驕傲眼神如同看自家爭(zhēng)氣的娃娃。“26.2度是什么概念呢？我們?cè)谑忻嫔腺I(mǎi)的桃子，如果能達(dá)到13度就算是比較甜了。”果品專(zhuān)家向記者解釋說(shuō)。

每到大桃季，平谷區(qū)和大桃主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都會(huì)舉辦類(lèi)似的擂臺(tái)賽，持續(xù)了少說(shuō)有十六七年。比賽年年辦，名字卻從“桃王擂臺(tái)賽”變成了“甜桃王擂臺(tái)賽”，一字之差，背后的門(mén)道可太多了。

最初，擂臺(tái)賽比的是個(gè)頭，誰(shuí)家的桃子最大最重，誰(shuí)就是桃王。2009年《北京晚報(bào)》的一則報(bào)道顯示，平谷大桃半斤以上的占比超65%，“桃王”評(píng)選中，最大的“久保”足有一斤半，最大的“八月脆”能超過(guò)二斤。山東莊鎮(zhèn)魚(yú)子山村的一位桃農(nóng)告訴記者，15年前，他也曾培育出近兩斤的大桃，掛在枝頭沉甸甸，他擔(dān)心將果柄扽斷了，還自制了網(wǎng)兜套住大桃。

那些年，平谷大桃越種越大，價(jià)格也水漲船高，這是市場(chǎng)決定的。“當(dāng)時(shí)，消費(fèi)者最看重的是賣(mài)相。個(gè)大、色艷、包裝好，是桃子賣(mài)上好價(jià)的三條金標(biāo)準(zhǔn)，口感和風(fēng)味不那么重要。”北京綠農(nóng)興云果品產(chǎn)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)合作社的負(fù)責(zé)人岳巧云說(shuō)。就拿壽桃來(lái)說(shuō)，它個(gè)頭大但水分少，吃起來(lái)口感有些糠，但照樣賣(mài)得好。

近幾年，市場(chǎng)行情變了：更多消費(fèi)者開(kāi)始追求桃子的口感，要夠甜才好賣(mài)，個(gè)頭太大反而不是優(yōu)勢(shì)。大家平日里吃桃子，半斤多足矣，再大的話(huà)容易吃撐。1斤以上的大桃僅在宴會(huì)、祝壽等場(chǎng)合受到青睞。

從一個(gè)小小的細(xì)節(jié)能夠看出，平谷大桃真的變“小”了：同樣一只裝桃子的扁紙盒，十年前只能裝9個(gè)桃，如今一般要裝12個(gè)才能塞滿(mǎn)。

平谷大桃變“小”了，也變更甜了。在2006年的一次測(cè)試中，最甜的桃子剛剛達(dá)到20度。近幾年，平谷“甜桃王”的糖度均超過(guò)26度，若是碰上烈日暴曬，甚至能達(dá)到28度以上。

原生態(tài)種植還原桃味兒

一顆好桃，除了甜，還有其他標(biāo)準(zhǔn)嗎？

市民小梁很懷念30年前平谷桃子的老味道：甜而不齁，最重要的是有桃香味兒。每年秋天，他都會(huì)請(qǐng)平谷的桃農(nóng)朋友留幾箱“白鳳”水蜜桃。這種桃子皮薄嬌嫩，不耐運(yùn)輸，所以種植面積很少，很難在超市里買(mǎi)到。拿幾顆“白鳳”洗凈，放在茶幾上，一米開(kāi)外就能聞到馥郁果香，咬一口是淡淡的清甜。

桃子、蘋(píng)果、西瓜、梨……很多水果都甜，但具體的味道卻千差萬(wàn)別。濃郁而獨(dú)特的風(fēng)味，絕非一味提高糖度能做到的，有時(shí)甚至是酸酸甜甜才更有桃香味兒。

像小梁一樣懷念“桃味兒”的人可不少。讓桃有“桃味兒”，成為很多果農(nóng)在追求“甜”之外的另一重要目標(biāo)，這一靠?jī)?yōu)質(zhì)品種，二靠養(yǎng)護(hù)管理。

岳巧云八年前返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，成立合作社為果農(nóng)賣(mài)桃。經(jīng)她賣(mài)出的大桃有好幾十個(gè)品種，今年，又添了個(gè)“王炸”寶貝——丑桃。“這桃的品相太一般了，果子長(zhǎng)得不勻溜，果皮上有疤瘌，靠近果核的地方還有個(gè)眼兒，一看就不好賣(mài)。”她回憶自己第一次見(jiàn)到“丑桃”時(shí)的情景：本來(lái)不抱什么希望，可嘗了一口，那口感太絕了，桃香味兒特別足，就是從前的老味道！

桃農(nóng)拿來(lái)的這顆桃，在合作社的8名員工間傳了一圈兒，每人咬了一口，一個(gè)個(gè)都直豎大拇指。沒(méi)人知道這是什么品種，就索性管它叫“丑桃”了。數(shù)量不多，供不應(yīng)求。

松棚村盛產(chǎn)大桃，全村有600畝桃園，村黨支部書(shū)記張永勝也是種桃能手。見(jiàn)記者來(lái)采訪(fǎng)，正給桃子解袋的張永勝?gòu)奶覉@里鉆了出來(lái)，天氣暑熱，汗珠順著臉頰直往下淌，但他仍然穿著能蓋住腳面的長(zhǎng)褲子。“園子里從來(lái)不打除草劑，全靠人工和機(jī)器除草。草葉子很快就能長(zhǎng)出新茬兒，不穿長(zhǎng)褲可不行，會(huì)劃傷腿。”他解釋緣由。

在張永勝看來(lái)，要種出桃味兒十足的好桃，最重要的就是不追產(chǎn)量，不要用大水大肥來(lái)“催”桃。“得控水控肥，增加光照、通風(fēng)，不讓果樹(shù)徒長(zhǎng)。”他帶記者在果實(shí)累累的桃林之間穿行。為了讓桃子果味濃郁，松棚村的桃園已經(jīng)把每畝的產(chǎn)量從8000斤，壓縮到了不足6000斤。

種桃多年，張永勝靠誠(chéng)信立身，不用除草劑、膨大劑和農(nóng)藥，這份實(shí)誠(chéng)也贏得了很多客戶(hù)的信賴(lài)。幾年前，一位在城里開(kāi)公司的大姐在他家定了1000箱桃，特別滿(mǎn)意。后來(lái)張永勝買(mǎi)房，手頭還差點(diǎn)兒，大姐偶然間得知后一次性打款40萬(wàn)元，還說(shuō)不用著急還，用三年的禮盒桃來(lái)抵扣?，F(xiàn)在，兩家處得比親戚還親，老張年年開(kāi)車(chē)進(jìn)城，給大姐送自家種的有機(jī)菜。

一口能吃出兩種口味

桃子有酸口、甜口，也有酸甜口兒。倘若再細(xì)分下去，還有九甜一酸、五酸五甜等等。“偏酸的桃子符合年輕人的口味，尤其是要減脂的健身達(dá)人，他們連碳水都要嚴(yán)格控制，怎么會(huì)喜歡很甜的桃子呢！”岳巧云說(shuō)，小孩子偏愛(ài)甜的，老年人喜歡糯的，平谷大桃主打的就是多樣化、差異化，要滿(mǎn)足不同的口味。

現(xiàn)如今，全區(qū)總共有200多個(gè)品種的桃子，廣泛種植的也少說(shuō)有六七十種，從春末開(kāi)始陸續(xù)下樹(shù)，一直到深秋還有桃子上市。幾年前，平谷區(qū)果品辦聯(lián)合劉家店的國(guó)桃基地，從鄭州果樹(shù)所等科研機(jī)構(gòu)引進(jìn)了90多個(gè)新品種，選育適合消費(fèi)市場(chǎng)、平谷氣候、土壤條件的大桃。其中不乏一些新奇特的小眾品種。

日前，記者來(lái)到了國(guó)桃基地，負(fù)責(zé)人王建春正往辦公室墻上貼獎(jiǎng)狀——基地的園毛桃剛剛獲得了“甜桃王”擂臺(tái)賽的園毛桃組一等獎(jiǎng)。他告訴記者，整個(gè)國(guó)桃基地占地約80畝，每行桃樹(shù)就是一個(gè)品種，10-15天就有一種桃子成熟下樹(shù)。

“來(lái)，嘗嘗這種桃子什么味兒。”他遞過(guò)來(lái)一顆黃油蟠桃。記者接過(guò)咬了一口，濃郁的桃香撞擊著味蕾，可若是再細(xì)品，后味兒中卻帶著一種淡淡的芒果香甜。一口吃出兩種味道，真是怪了！

芒果味道的桃子還不止一種。除了記者親口嘗過(guò)的中油蟠9號(hào)，還有早熟油蟠桃“金香妃”、中熟油蟠桃“風(fēng)味皇后”。

有一種桃子帶有杏子味道，國(guó)桃基地里也有種植，叫做“夏甜”。雖然名字里帶有“甜”，卻是九酸一甜的口味，吃上一口，酸得直流口水。“夏甜”產(chǎn)量很低，大眾的接受度也不高，很少有種植?；卦嚪N了三年，果樹(shù)的長(zhǎng)勢(shì)還不錯(cuò)，只不過(guò)這兩年不巧碰上了冰雹和倒春寒，果子產(chǎn)量更低了，還沒(méi)有機(jī)會(huì)上市銷(xiāo)售。王建春盤(pán)算著，等明年“夏甜”結(jié)了果，或許可以去婦產(chǎn)醫(yī)院周邊開(kāi)拓下銷(xiāo)路。

眼下，平谷大桃的經(jīng)典品種“綠化9號(hào)”熟了，桃農(nóng)們進(jìn)入了一年之中最忙碌的日子。國(guó)桃基地的工人們鉚足了精神，采摘、分選、裝盒。老王嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，有疤瘌的、有銹斑的一律都不能發(fā)禮盒，殘次桃要分揀出來(lái)做成罐頭，“要攢下好口碑，生意才能做得長(zhǎng)。”他這樣說(shuō)。

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