營業(yè)到凌晨4點、一晚翻桌5輪……寧波夜排檔紅火起來了

中國寧波網(wǎng)記者史娓超通訊員章雨昂

一提起夏天的夜，人們的腦海中總是浮現(xiàn)出“啤酒燒烤小龍蝦，夜市喧囂大排檔”的場景。

這幾天，寧波火速進入夏季，以夜排檔為代表的“深夜煙火氣”迎來蓬勃的生命力。

(資料圖片)

連日來，記者走訪寧波東裕夜市、漁輪廠排檔、聯(lián)心菜場附近的美食排檔等餐飲街區(qū)，進行了一輪探訪。

營業(yè)到凌晨4點、一晚翻桌5輪……寧波夜排檔鬧猛

寧波的夜排檔中，東裕夜市算名聲在外。

每當(dāng)夜幕降臨，本地老饕、外地食客覓食而來，讓這里升騰起一股濃厚的煙火氣。

5月28日20時，記者來到東裕夜市。

放眼望去，外圍沿街分布著海鮮排檔、鄞江小龍蝦、燒烤等。走進主街，人聲鼎沸，各色夜排檔更是五花八門，不少商家在門口設(shè)置了外擺。

戶外露天的環(huán)境、價位親民的夜宵美食，吸引了眾多市民前來圍坐一桌，閑聊喝酒。

拙味龍蝦在東裕夜市主街C位，店內(nèi)坐滿了食客，40張桌子座無虛席。

“天熱起來了，與前段時間相比，生意明顯更好了。尤其是周末或節(jié)假日，凌晨經(jīng)常營業(yè)到三四點。”拙味龍蝦有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“高峰期一個晚上翻桌四五次，一桌吃到上千元很常見，一晚上的營業(yè)額就能做到5萬元左右，整體營業(yè)額同比去年增長了約30%?！?/p>

相距不遠(yuǎn)的鄞州聯(lián)心菜市場附近，也聚集了不少夜宵美食。這段時間以來，主營江西菜的贛叁碗江西美食也經(jīng)常營業(yè)到凌晨。

“接下去，夜間的客人會更多。目前晚市翻桌率在4桌，之后我們會考慮延長營業(yè)時間。”做了10多年餐飲的贛叁碗老板徐先生告訴記者，夜宵時段，通常重口味菜品結(jié)合冷飲酒水更受歡迎，所以店內(nèi)還開辟了糖水鋪。

記者從東裕夜市管理方了解到，近段時間以來，東裕夜市街區(qū)客流量環(huán)比增長明顯，日均客流量達到3萬人次，其中90%都是集中在夜間。

“整個街區(qū)從下午五六點開始，就熱鬧起來了，一直持續(xù)到次日凌晨三四點。海鮮、家常菜、燒烤等餐飲人氣尤為火爆?！睎|裕夜市負(fù)責(zé)人何濤表示。

面對涌動的夜消費欲望，夜排檔街區(qū)如何升級？

夜排檔，不僅有著最市井、最親切的煙火氣，更承載了經(jīng)營者通過勤勞實現(xiàn)美好生活的夢想。

記者在東裕夜市看到，不僅是主街的大排檔忙得腳不點地，集聚了各地特色美食的美食街也同樣人氣火爆。

有人一邊拿著飄著孜然味的烤串，一邊等著烤生蠔出爐，也有人不忘舉起手機在霓虹燈牌下拍照打卡……

“阿忠烤生蠔”的店主楊明忠是位“90后”，他告訴記者，自己在這里已經(jīng)做了7年烤生蠔的生意，是美食街唯一一家經(jīng)營烤生蠔的，有不少吃貨專門來打卡。

楊明忠說：“夏天的晚上，是這條美食街最熱鬧的時候。比如我這個攤位，單單烤生蠔，一晚上就能賣200多份（一份4個），不包括其他烤串。生意好的時候，一個周末能賣掉150斤生蠔?！?/p>

楊明忠對于每天的流程已經(jīng)非常熟稔——下午1點左右開始給生蠔開殼、調(diào)制新鮮醬料等；下午4點左右開始迎接第一批客人。

除了到店的客人多，現(xiàn)在線上訂單也增加不少。

不過也有夜排檔經(jīng)營戶認(rèn)為夜間經(jīng)營環(huán)境需升級。

“我們有近70張桌子，但目前周末的翻桌僅維持在一輪，周末單日最高營業(yè)額保持在2萬元左右，只能說一般。平常工作日客流更少?！痹跐O輪廠排檔，幸福的龍蝦有關(guān)負(fù)責(zé)人田先生認(rèn)為，此前受疫情影響、人氣尚未完全恢復(fù)的同時，周邊缺乏其他形態(tài)的夜間消費，也使得單一的排檔形態(tài)難聚大量人氣。

面對涌動的夜休閑、夜消費欲望，夜排檔街區(qū)如何升級正在成為大部分運營者開始考慮的問題。

“接下來我們會進行一輪升級改造。一方面在業(yè)態(tài)調(diào)整更新上，將增加密室、足浴等休閑業(yè)態(tài)，通過集聚效應(yīng)進一步豐富夜間消費形態(tài)；同時將升級燈光亮化等硬件設(shè)施，加強商業(yè)氛圍、提升夜市街區(qū)形象。另外，我們也將試圖改變商戶分散經(jīng)營，制定讓大部分商戶一起參與進來的消費優(yōu)惠，助推街區(qū)夜間消費更加活躍?！焙螡硎?。

對此，寧波市商務(wù)局消費促進處處長尹秋平認(rèn)為，夜市街區(qū)可以通過“美食+社交”的新模式，通過加強菜品質(zhì)量、營造更舒適的夜市用餐氛圍，增加消費者的粘性和忠誠度。

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