“賣拍黃瓜被罰5000元”沖上熱搜 你吃的“拍黃瓜”是否有經(jīng)營許可

“賣拍黃瓜被罰5000元”沖上熱搜引發(fā)觀點交鋒，記者走訪廣州多區(qū)

7月下旬以來，安徽合肥、池州等地多家餐館因未取得冷食類食品經(jīng)營資質(zhì)就售賣涼拌黃瓜等涼菜，被監(jiān)管部門罰款5000元，引發(fā)輿論熱議。合肥市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管處負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，餐飲服務(wù)提供者若制售涼菜需要有冷食類食品制售許可，“很多規(guī)模較小的餐飲店一開始在申請許可的時候，可能并沒有在經(jīng)營項目內(nèi)增加冷食類食品制售”。

制售涼菜銷售需要怎樣的經(jīng)營資質(zhì)?廣州食肆的“拍黃瓜”是否都取得相關(guān)經(jīng)營許可?羊城晚報記者對此進(jìn)行了走訪。

記者走訪

線下14家中3家、線上15家中2家未取得相關(guān)資質(zhì)

此次事件中，合肥等地的罰款依據(jù)很清晰：按照食品經(jīng)營管理法律法規(guī)，餐飲單位若要經(jīng)營涼菜制品，《食品經(jīng)營許可證》的經(jīng)營項目必須有“冷食類食品制售”一項，否則屬于超范圍經(jīng)營。

無獨有偶，2017年廣州市黃埔區(qū)一家火鍋店也曾因售賣“拍黃瓜”涼菜，卻無“冷食類食品制售”經(jīng)營許可，被沒收21天賺得的139元，同時被通知行政處罰1萬元。

那么，如今廣州賣“拍黃瓜”的餐飲店是否都取得相關(guān)的經(jīng)營許可?

8月2日中午，羊城晚報記者在越秀、天河、黃埔隨機(jī)走訪了14家街邊小食店，發(fā)現(xiàn)其中11家均在《食品經(jīng)營許可證》的經(jīng)營項目中包含“冷食類食品制售”，僅有3家在售涼菜卻未取得該資質(zhì)。

在越秀區(qū)明月二路的一家面館，記者看到掛在墻上的《食品經(jīng)營許可證》經(jīng)營項目只包括“熱食類食品制售”，但菜單上卻有“涼拌黃瓜”“糖拌西紅柿”“涼拌牛肉”等涼菜出售。

而在位于越秀區(qū)寺右南一街的一家西北菜館，食品經(jīng)營資質(zhì)同樣只包括“熱食類食品制售”，卻仍有“西芹拌花生”“拌青瓜”等涼菜售賣。在店門口點餐處的大菜單上，柜臺中售賣的涼菜大部分未被列舉出來，服務(wù)員對此的解釋是：“菜單太小了，寫不下，掃碼點菜就能看到。”記者進(jìn)店掃碼后發(fā)現(xiàn)，該店在售涼菜達(dá)13款。

在位于天河區(qū)車陂路的一家面館，記者留意到菜單上有“爽口秋耳”“裙帶菜”“麻辣瓜條”等涼菜，但其《食品經(jīng)營許可證》中經(jīng)營項目并沒有注明“冷食類食品制售”字樣，而只有“散裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含散裝熟食、不含散裝酒)”等。

線下走訪之外，記者還在外賣平臺以“拍黃瓜”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，并進(jìn)入銷售該涼菜的商家頁面，查詢其《食品經(jīng)營許可證》。經(jīng)粗略統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，以天河區(qū)棠下村為起點，周邊在售“拍黃瓜”等涼菜的餐飲店多數(shù)主營燒烤、小龍蝦等，15家店中，13家的《食品經(jīng)營許可證》均注明有“冷食類食品制售(僅含生食類瓜果蔬菜、腌菜)”或“冷食類食品制售(不含燒鹵熟肉)”等字樣，僅有兩家的經(jīng)營項目沒有注明冷食制售或僅標(biāo)注“制售中式快餐”。

輿論分化

有人認(rèn)同食品安全無小事，有人覺得處罰力度有待商榷

在社交媒體平臺，“以后下館子還能點拍黃瓜嗎”閱讀數(shù)達(dá)1.2億，相關(guān)話題一度沖上熱搜。有網(wǎng)友支持：食品安全無小事，罰款有理有據(jù);也有網(wǎng)友不解：一個“拍黃瓜”就罰款5000元，是不是太重了?

“寧可嚴(yán)一點，也不能放松一點警惕。”網(wǎng)友“@烏麻布”認(rèn)為，冷食和涼拌菜沒有經(jīng)過加熱除菌，本來風(fēng)險就大，“如果后廚環(huán)境不好，倒霉的是身為消費(fèi)者的你和我，所以重視一點，沒有錯”。網(wǎng)友“@jerrycn”亦表示“這次站行政監(jiān)管部門”。他認(rèn)為，制售冷菜要有相應(yīng)許可，這是個常識，而要辦理冷食類許可，就必須按照行政監(jiān)管部門要求設(shè)立專門的冷菜間，防止細(xì)菌超標(biāo)和不衛(wèi)生。

也有一部分網(wǎng)友覺得小店很“冤”，代價未免太大。網(wǎng)友“@看娃老爹”說，本來疫情之下這些小飯館就經(jīng)營困難，如果處罰5000元，可能小店兩三個月就白干了。“這是有待商榷的行政處罰。”網(wǎng)友“@夢濟(jì)南”認(rèn)為，行政處罰不僅是合法就行，還需要滿足合理性原則和比例原則，“餐飲業(yè)受疫情影響，相當(dāng)多數(shù)從業(yè)人員在艱難苦撐，罰5000元重不重，大家心里都有數(shù)”。

北京市中聞(上海)律師事務(wù)所律師孟慶恩表示，有部分食品經(jīng)營者并不清楚冷食類食品制售需要在辦理《食品經(jīng)營許可證》時明確相應(yīng)資質(zhì)，監(jiān)管部門對相關(guān)主體的違法行為進(jìn)行處罰，“正好可以向其他違法經(jīng)營主體普法，讓他們主動對自己的經(jīng)營行為進(jìn)行整改”。

標(biāo)準(zhǔn)爭議

需要5平方米獨立隔間才能賣“拍黃瓜”？非也

那么，小餐飲店增加冷食類食品經(jīng)營項目，究竟難不難?據(jù)媒體報道，合肥市相關(guān)監(jiān)管部門在回應(yīng)冷食類許可的要求時表示，需要面積不低于5平方米的獨立空間，具備二次更衣的消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)備和獨立的空調(diào)。

然而，這一回應(yīng)并未平息輿論，反而激起更高的聲浪。不少網(wǎng)友認(rèn)為，雖然認(rèn)可食品安全從嚴(yán)管理，但若按照這一驗收標(biāo)準(zhǔn)，光“不低于5平方米的獨立空間”這一門檻就已讓許多小餐飲店望而卻步。

廣東的小餐飲店也需要5平方米獨立隔間才能賣“拍黃瓜”嗎?記者查閱《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于食品經(jīng)營許可的實施細(xì)則(試行)》發(fā)現(xiàn)，廣東省相關(guān)監(jiān)管部門要求“冷食類食品、生食類食品制作應(yīng)當(dāng)分開設(shè)立專間”，但對專間的面積并未作具體要求。

廣東省市場監(jiān)督管理局印發(fā)的適用于小餐飲店的《第四類 食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表》對專間的核查提出三項標(biāo)準(zhǔn)：其一，專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。專間門能夠自動關(guān)閉。其二，專間內(nèi)設(shè)有獨立空調(diào)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。其三，專間入口處設(shè)置具有洗手、消毒、更衣設(shè)施。

記者同時發(fā)現(xiàn)，對于冷食類食品獨立空間的要求，國家市場監(jiān)督管理總局在2021年6月回答公眾留言中曾有過相關(guān)指引。

在回答網(wǎng)友“@王先生”提問“已經(jīng)取得《食品經(jīng)營許可證》，但是經(jīng)營范圍沒有冷食類食品制售”時，國家市場監(jiān)督管理總局執(zhí)法稽查局表示，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，“下列加工制作既可在專間也可在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行：備餐，現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作，僅加工制作植物性冷食類食品(不含非發(fā)酵豆制品);對預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤、調(diào)味等簡單加工制作后即供應(yīng)的;調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料。”

該回應(yīng)明確指出，從安全性角度，僅加工制作植物類冷食類食品無需專間，可以在潔凈的專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行。(羊城晚報全媒體記者 李妹妍 王雋杰 孫梓青)

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