中國(guó)古代稱(chēng)糧食作物為“谷” 那么五谷是指哪5種谷？

我們都知道人吃“五谷雜糧”，大家都籠統(tǒng)的知道五谷雜糧是糧食，但是很多人都不清楚五谷到底指的哪5種谷物，本篇文章我們就一起來(lái)了解一下。

知道五谷指的是什么嗎?對(duì)農(nóng)業(yè)毫無(wú)了解，“反正看了也記不住”，你是這樣的嗎?中國(guó)農(nóng)業(yè)歷史博物館館長(zhǎng)樊志民的這段話(huà)，道出了學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)、記住五谷的意義“我們可以不知農(nóng)、不事農(nóng)，但不能輕農(nóng)”!

五谷是指哪5種谷?

一時(shí)還難以說(shuō)清。中國(guó)古代稱(chēng)糧食作物為“谷”，有三谷、五谷、六谷和百谷之說(shuō)。《周禮注》稱(chēng)：三農(nóng)生九谷，稷、秫、黍、稻、麻、大小豆、大小麥也。凡王之膳食用六谷，稻、黍、稷、梁、麥、苽也。其中，秫是指稻中的糯黏品種，麻應(yīng)為我國(guó)的大麻，南北朝時(shí)常吃大麻子粥，梁在古代為多種谷物的總稱(chēng)，有時(shí)指大穗長(zhǎng)毛的谷子;苽即為菰，即茭白的子粒，色白，做成的飯很香，稱(chēng)菰米。對(duì)于五谷，《周書(shū)》說(shuō)是麥、稻、黍、粟(也為稷)和菽(大豆)，楚辭《大招》注的是稻、稷、麥、豆和麻，《漢書(shū)•食貨志》稱(chēng)為麻、黍、稷、麥和豆。以上各書(shū)的說(shuō)法出入不大，差別在于有麻無(wú)稻、有稻無(wú)麻、有麻有稻而無(wú)黍，所以五谷并不拘泥于6種作物，說(shuō)六谷也可以，是一個(gè)約定俗成的稱(chēng)呼。

1、稻

谷類(lèi)作物，稈直立，高0.5-1.5米，隨品種而異，是禾本科一年生水生草本。稻是亞洲熱帶廣泛種植的重要谷物，中國(guó)南方為主要產(chǎn)稻區(qū)，北方各省均有栽種。種下主要分為2亞種，秈稻與粳稻。亞種下包括栽培品種極多。以成熟穎果入藥。味甘，溫。和中消食，健脾開(kāi)胃。

2、黍

有紅、白黃、黑幾個(gè)品種。白黍米粘性次于糯米，紅黍米粘性最強(qiáng)，可以煮粥?？梢园刈映?。在山西廣靈、河北蔚縣，黍子去皮后磨面做成黃糕，可以油炸也可以直接吃，不油炸的叫面性糕，亦是上述兩地的主食，當(dāng)?shù)亓鱾饕皇赘柚{：三十里莜面四十里糕，十里蕎面餓斷腰。味甘，性寒，無(wú)毒，可以治療咳嗽哮喘、霍亂，止泄痢，除熱，止煩渴。

3、稷

分布于中國(guó)西北、華北、西南、東北、華南以及華東等地山區(qū)都有栽培，新疆偶見(jiàn)有野生狀的。亞洲、歐洲、美洲、非洲等溫暖地區(qū)都有栽培。稷為人類(lèi)最早的栽培谷物之一，谷粒富含淀粉，供食用或釀酒，稈葉可為牲畜飼料。由于長(zhǎng)期栽培選育，品種繁多。

4、麥

三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區(qū)，中國(guó)是世界較早種植小麥的國(guó)家之一。麥的穎果是人類(lèi)的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生物質(zhì)燃料。

5、菽(豆)

豆類(lèi)的總稱(chēng)，古語(yǔ)云：“菽者稼最強(qiáng)。古謂之尗，漢謂之豆，今字作菽。菽者，眾豆之總名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆則曰荅。”豆類(lèi)制品也是中國(guó)百姓們喜歡的食物之一。