被“喚醒”的寧波老字號(hào)宏昌源重整行囊再出發(fā)

一塊“老字號(hào)”招牌的背后，往往是一段傳奇，記錄了市井繁華、人間煙火，沉淀著匠心與堅(jiān)守。有“無(wú)寧不成市”美譽(yù)的商埠寧波，歷史上曾涌現(xiàn)過(guò)大量的老字號(hào)。近年來(lái)一些老字號(hào)因種種原因淡出大眾視野，同時(shí)不乏有一些老字號(hào)通過(guò)資產(chǎn)重組、品牌聯(lián)姻、新老結(jié)合等形式而重?zé)ㄐ螺x。記者最近探訪一些寧波老字號(hào)，探尋其破圈突圍之法，記錄其保護(hù)傳承之計(jì)，共同喚醒寧波老字號(hào)，助力其蝶變。

寧波15家知名老字號(hào)今年6月底集體亮相2023港澳·浙江周浙江老字號(hào)（澳門）精品展暨浙澳名優(yōu)品展，展示城市亮麗名片；8月以來(lái)，宏昌源、寧波大曲等一批老字號(hào)重整行囊，紛紛再出發(fā)。

(相關(guān)資料圖)

近期有關(guān)寧波老字號(hào)的新動(dòng)作頻頻，其中比較顯著的一點(diǎn)是新字號(hào)紛紛“相中”傳統(tǒng)老字號(hào)，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、品牌創(chuàng)新、創(chuàng)意營(yíng)銷等，已進(jìn)入運(yùn)營(yíng)起步階段，引發(fā)市民廣泛關(guān)注。

寧波老外灘的宏昌源。

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拿鐵咖啡配寧式糕點(diǎn)

寧波老外灘中馬路47號(hào)，一幢中西合璧的三層小樓宏昌源號(hào)8月18日低調(diào)亮相。

作為源于20世紀(jì)30年代的寧式知名南貨店，宏昌源號(hào)在原址新開(kāi)張，主打“老底子”特色糕點(diǎn)，算得上是重?zé)ㄐ螺x。

宏昌源號(hào)毗鄰甬江大橋，位于酒吧一條街的南側(cè)入口處，是一幢早期西式混凝土小洋房。據(jù)歷史記載，宏昌源是曾經(jīng)的“靈橋南貨三大家”之一，擅長(zhǎng)三北茶食，與“大同”“趙大有”等齊名，原址為寧波市第二批市級(jí)文物保護(hù)點(diǎn)。該建筑正立面仍保留著一大豎立匾，刻有“宏昌源”三字。而留存于舊址門楣上，仍有清晰可辨的“龍鳳金團(tuán)、鴛鴦喜餅、三北茶食、麻豆酥糖、饅頭水作”字樣。

重新迎客的宏昌源裝修簡(jiǎn)約時(shí)尚，一樓大堂寬敞，有各類寧波糕點(diǎn)的展示區(qū)和咖啡、茶水吧，二樓為中式會(huì)客區(qū)，有多個(gè)精致茶舍、包廂。

點(diǎn)上一杯拿鐵咖啡，品嘗三北豆酥糖、千層餅、綠豆糕、小桃酥等茶點(diǎn)，新開(kāi)張的宏昌源給人一種潮味，跟原來(lái)的“前店后場(chǎng)”傳統(tǒng)模式大不相同。記者打探了一下，目前店鋪的人均消費(fèi)在六七十元?？赡苁且?yàn)樾麻_(kāi)張的緣故，目前進(jìn)店坐下來(lái)消費(fèi)的顧客三三兩兩，倒是門店內(nèi)外打卡拍照的游客絡(luò)繹不絕。

“在老外灘建筑群里，這家古風(fēng)茶點(diǎn)鋪?zhàn)油Τ銎?，我們一家人都合影了?！眮?lái)自青島的網(wǎng)友“虹小貓”表示，暑假來(lái)寧波老外灘玩，一看到宏昌源就喜歡上了，忍不住打卡曬圖。

宏昌源店面陳列。

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以新促老，以老帶新

之前的宏昌源店址曾是一間酒吧，受疫情影響，已關(guān)閉一年左右。那么誰(shuí)是宏昌源新店的操盤手？

在宏昌源外側(cè)的墻面上有一幅復(fù)古海報(bào)——在舊街巷里的重重店鋪外，有宏昌源、董生陽(yáng)、三關(guān)六碼頭的店招。

循著相關(guān)訊息，記者輾轉(zhuǎn)找到宏昌源的運(yùn)營(yíng)單位三關(guān)六碼頭掌門人楊林。作為2018年創(chuàng)立的本土美食連鎖品牌，三關(guān)六碼頭目前在國(guó)內(nèi)的連鎖門店已經(jīng)超過(guò)300家，寧波區(qū)域是大本營(yíng)，同時(shí)進(jìn)駐上海、杭州、長(zhǎng)沙、青島等城市，知名度日漸提升。

“我們牽手老字號(hào)，是看中了老字號(hào)在品牌文化、非遺傳承方面的優(yōu)質(zhì)基因?！睏盍直硎?，新品牌在創(chuàng)業(yè)發(fā)展中積蓄了一定的實(shí)力和經(jīng)驗(yàn)，“嫁接”知名老字號(hào)，可以較快提升品牌影響力和文化內(nèi)涵。最近一兩年，三關(guān)六碼頭團(tuán)隊(duì)已調(diào)研了國(guó)內(nèi)多個(gè)知名老字號(hào)，先后敲定了兩個(gè)品牌，一個(gè)是董生陽(yáng)，一個(gè)是宏昌源。其中董生陽(yáng)南貨店于1931年創(chuàng)立，其經(jīng)營(yíng)的各式禮包被稱為“寧波包頭”，是浙江老字號(hào)、寧波老字號(hào)之一。目前三關(guān)六碼頭與老字號(hào)董生陽(yáng)、宏昌源通過(guò)“研發(fā)＋線下門店體驗(yàn)”相結(jié)合的方式，以新促老，以老帶新，著力打造具有寧波特色的傳統(tǒng)糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，續(xù)寫(xiě)品牌新篇章。

“因?yàn)楹瓴词俏奈锉Ｗo(hù)點(diǎn)，因此在內(nèi)部改造方面我們花了很大力氣，投入資金也很大?！睏盍痔寡?，喚醒老字號(hào)是一個(gè)系統(tǒng)工程，不能光靠情懷，更多地要注重產(chǎn)品、技藝和文化，這需要企業(yè)持續(xù)發(fā)力創(chuàng)新，目前還在摸索階段，相關(guān)門店也在不斷優(yōu)化中。

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“寧波大曲”重出江湖

被“喚醒”的寧波老字號(hào)并非個(gè)案。

記者了解到，20世紀(jì)80年代曾紅火的白酒品牌寧波大曲今年“重出江湖”。8月15日，面積達(dá)3000多平方米的寧波大曲和豐酒業(yè)文化展廳在慈溪城區(qū)亮相，此前寧波大曲已沉寂約20年之久。

寧波大曲的原生產(chǎn)廠家是1966年正式改名的國(guó)營(yíng)慈溪酒廠。2022年12月，愛(ài)杰控股集團(tuán)有限公司與慈溪市和豐酒業(yè)有限公司(原國(guó)營(yíng)慈溪酒廠)達(dá)成戰(zhàn)略合作，將傳承白酒釀造技藝，通過(guò)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、產(chǎn)銷聯(lián)動(dòng)、品牌推廣等，助力寧波大曲“華麗轉(zhuǎn)身”。

愛(ài)杰控股集團(tuán)原是酒企的“圈外人”，以投資大健康產(chǎn)業(yè)為核心業(yè)務(wù)。之所以投資老字號(hào)酒企，愛(ài)杰控股CEO章文瑤表示，一方面是受疫情影響，投資方向需要重新校正，另一方面在市場(chǎng)需求、國(guó)潮回歸等多重因素推動(dòng)下，覺(jué)得投資老字號(hào)較有潛力，容易激活市民記憶，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。目前牽手老字號(hào)后，他們已嘗到甜頭，“一些特色節(jié)慶活動(dòng)主動(dòng)找上門，同時(shí)線下網(wǎng)點(diǎn)布局也較順利，合伙人踴躍?！闭挛默幈硎?。

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喚醒老字號(hào)，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)

“寧波一些老字號(hào)正在蘇醒復(fù)活！”寧波市老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張空對(duì)此深有感慨——經(jīng)過(guò)4年多的多方奔走，通過(guò)政府部門扶持、協(xié)會(huì)牽線搭橋、企業(yè)主動(dòng)出擊，寧波老字號(hào)的整體發(fā)展環(huán)境、微觀生態(tài)正發(fā)生著可喜的變化，一批知名老字號(hào)通過(guò)資產(chǎn)重組、資本介入、品牌聯(lián)營(yíng)等方式重新獲得發(fā)展動(dòng)力。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，寧波已擁有“中華老字號(hào)”7家，“浙江老字號(hào)”42家，“寧波老字號(hào)”98家，品牌涉及范圍已不再局限于商貿(mào)行業(yè)，工業(yè)制造類如海天塑機(jī)、培羅成等知名品牌也紛紛加入，更好體現(xiàn)了寧波制造業(yè)強(qiáng)市的綜合實(shí)力。

針對(duì)新品牌紛紛牽手老字號(hào)的現(xiàn)象，張空認(rèn)為，入駐的新品牌往往有較強(qiáng)的資金實(shí)力、創(chuàng)新實(shí)力、渠道優(yōu)勢(shì)，可有效彌補(bǔ)老字號(hào)存在的缺資金、創(chuàng)新少、思路守舊等短板，資產(chǎn)重組、品牌嫁接等方式有利于激活基本盤，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。這一市場(chǎng)磨合融入過(guò)程也會(huì)有很多挑戰(zhàn)，需要企業(yè)攻克難關(guān)，持續(xù)優(yōu)化，經(jīng)歷市場(chǎng)檢驗(yàn)，贏得消費(fèi)者認(rèn)可。

記者周暉 文/攝

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